烤箱發麵的溫度和時間?

一般烤箱發麵的溫度最好在27℃～30℃，如果溫度太高或者溫度太低都可能會影響發酵的程度。烤箱發麵的時間最好控制在30分鐘～40分鐘，但是主要還是以麵糰發酵的程度為主，如果烤箱有預熱步驟，建議減少3～5分鐘烘烤時間。

1、烤箱發麵的溫度

烤箱發麵的溫度一般是27℃～30℃，這個溫度是酵母菌最活躍的時候，如果溫度過高或者過低都有可能會影響到發酵的程度。使用烤箱發酵的溫度不用太高，如果溫度大於40℃就有可能會殺滅酵母菌，這樣麵糰就不能發酵了。

2、烤箱發麵的時間

烤箱發麵的時間一般比自然環境下的發酵時間短，發酵30分鐘～40分鐘就已經足夠了，不過具體的發酵程度最好是觀察麵糰的情況之後再定奪。麵糰發酵好之後，麵糰的體積會比之前膨脹1～2倍，麵糰能看到氣孔則發酵成功。

建議烤箱發麵的時間不要太長，否則有些烤箱在中部的溫度會偏高，這樣時間變長之後就會殺滅酵母菌導致發酵失敗。如果有烤箱預熱的步驟，那麼相應的時間就需要減少3～5分鐘，這樣就能避免發酵的時候溫度過高。