蓮藕為什麼煮出來是紫色的?

蓮藕煮出來是紫色屬於正常的情況，因為蓮藕內含有的澱粉和食鹽中含有的碘元素會發生反應，發生反應之後就會變成紫色，但是這並不影響蓮藕的口感。如果不想蓮藕變色，可以烹飪之前用稀釋的醋液浸泡蓮藕，中和酸鹼度之後就不會變成紫色了。

煮蓮藕是紫色的原因

蓮藕煮出來是紫色屬於正常的現象，因為蓮藕中含有大量的澱粉，而在煮蓮藕的時候會加入含碘食鹽，碘元素和蓮藕內部的澱粉發生反應之後就會產生紫色的變化，不過紫色的蓮藕仍然可以吃，不影響食用口感。

如果想避免烹飪或者熬煮蓮藕的時候產生變色的情況，可以先用稀釋的醋液浸泡蓮藕，中和蓮藕的酸鹼度之後再熬煮就不會產生變色。注意浸泡的時候要把蓮藕全部沒入醋液中，充分浸泡並隔絕空氣才能避免變色。

如果煮蓮藕的時候變成黑紫色也是可以食用的，變成黑色的原因是因為蓮藕內的酚類物質形成氧化反應，因此導致蓮藕湯汁的顏色變深。不過這些情況都不影響蓮藕的食用，如果蓮藕出現發酸、腐爛的情況就不能再吃了。