蘋果榨汁為什麼會變色?

蘋果榨汁變色主要是因為蘋果內的氧化酶發生反應，雖然變色之後蘋果汁的顏色不好看，但是不會影響蘋果汁的營養價值。建議榨汁後儘快喝完蘋果汁，如果使蘋果汁長期和空氣接觸的話會進一步氧化，這樣不僅營養價值流失，蘋果汁還會變質。

蘋果榨汁變色的原因

蘋果榨汁後變色主要是因為發生了氧化反應，蘋果內含有一種氧化酶，這種氧化酶會在果肉中的鐵元素接觸空氣之後開始反應。因此不管是吃蘋果或者蘋果榨汁的時候，只要蘋果果肉和空氣長時間接觸顏色就會變深。

雖然蘋果汁變色並不會影響蘋果汁的口感和營養價值，但是變色之後的顏色不太好看，如果不想蘋果變色的話最好儘快把蘋果榨汁並飲用。還可以提前將蘋果浸泡在鹽水裡，這樣取出蘋果榨汁的時候變色的速度就會變慢。

蘋果榨汁之後要儘快喝完，如果喝不完的蘋果汁也需要用保鮮膜密封之後放入冰箱內儲存，否則蘋果汁長期和空氣氧化之後顏色就會進一步變深，這樣蘋果汁就會有變質、腐敗的可能，而且營養價值也會很快流失。