萵筍需要用水焯一下嗎?
General 更新 2022年9月13日
萵筍不需要焯水，焯水反而會使萵筍的營養流失，並且影響口感。萵筍的皮厚，比較難削，建議可以反向削。萵筍可以直接涼拌生吃，能最大程度保留營養，但腸胃消化不好的人還是建議將萵筍煮熟吃。
萵筍不需要用水焯一下
製作萵筍時不需要焯水的，萵筍裡的營養成分大多是水溶性的，焯水反而會使其中的營養流失在水中。萵筍本身就是能直接生吃的，焯過水還會影響萵筍的脆爽的口感。
萵筍最常見的做法是切絲清炒，萵筍的皮很厚，削的時候反向削會容易一些。炒萵筍時可以多放油，口感會更順滑。炒的時間不用太長，用大火快炒至萵筍絲軟即可出鍋。
萵筍可以削皮涼拌生吃，這樣能最大程度保留住萵筍裡的營養。不過消化能力比較差的人，還是建議將萵筍做熟了食用。萵筍對視覺神經有一定的刺激作用，視力不好的人不宜多吃。