地瓜長紫色芽還能吃嗎?

地瓜長紫色芽還能吃，只要將地瓜上的芽去掉就可以吃了，但地瓜發芽後口感會變差，還會流失一定的營養和水分。發黴的地瓜不能再食用，生黴後產生的黑斑病菌對人體健康不利。經常吃地瓜有補中益氣、滋補脾胃的作用。

地瓜長紫色芽還能吃

地瓜長紫色芽是還能吃的，不會產生有毒物質。只要將地瓜上的芽去掉就可以吃了，但地瓜發芽後口感會變差，其中含有的營養和水分會有一定的流失。

地瓜長芽一般是存放環境太潮溼導致的，潮溼的環境下可能會有黴菌的滋生。如果地瓜長出的芽旁有發黴的現象，這樣的地瓜就不能再食用了。地瓜生黴產生的黑斑病菌對人體是有害的。

地瓜中富含的蛋白質、脂肪、糖分、各種維生素和礦物質等營養成分，能有效改善人體營養不良情況，有補中益氣、滋補脾胃的作用。其中含有的鈣和鎂元素還可以預防骨質疏鬆。