紫玉米煮了為什麼會褪色?
General 更新 2022年9月13日
紫玉米褪色是因為花青素在燒煮時會分解出來，把水染成了紫色，屬於正常現象。紫玉米的色素遺傳很複雜，這種顏色是天然植物色素，和普通的玉米不同，有抗衰老的功效。其中含有的維生素E，可促進人體細胞分裂，延緩衰老。
紫玉米褪色是花青素被分解了
煮紫玉米掉色屬於正常現象，是因為玉米中含有的花青素在燒煮時會分解出來，把水染成了紫色。比如紫番薯、紅色的莧菜在燒製時，都會出現掉色現象。
紫玉米的色素遺傳很複雜，其種皮紫色、胚乳紫色或種皮和胚乳都有紫色，這種顏色是天然植物色素，受熱和酸鹼等影響都會改變特性，水煮離淅也很正常。
紫玉米和普通的玉米不同，含有的花青素是一種天然的自由基清除劑，有抗衰老的功效。其中含有的維生素E，可促進人體細胞分裂，延緩衰老，適合中年婦女食用。