蔬菜乾是油炸還是烘乾?
General 更新 2022年9月13日
蔬菜乾是油炸製成的，蔬菜內的水分被高溫蒸發後，油脂滲透到蔬菜內，蔬菜中的水分含量降低，脂肪含量提高，就可以製作成蔬菜乾。而大多數蔬菜的脂肪含量都低於1%，但是經過油炸脫水處理，其脂肪含量一般會在10%或15%以上。
蔬菜乾是油炸
蔬菜乾一般是油炸製作而成的，蔬菜內的水分因為高溫而蒸發的同時，油脂會逐漸滲透到蔬菜裡面，蔬菜的含水量就會大大降低，脂肪含量會提高，從而製成蔬菜乾。
大多數的蔬菜脂肪含量都會低於1%，但是經過油炸脫水處理後，其脂肪含量可以達到10%左右，也有的蔬菜經過油炸脂肪含量可以達到15%以上。
此外蔬菜乾還有烤乾和真空低溫脫水兩種製作方式，前者顧名思義是通過烘烤的方式讓蔬菜脫水，而後者是讓蔬菜屬於真空、低溫環境下逐漸脫水成乾製品。