月餅烘烤開裂的原因?

餡料水分較多，餡料裡面的水分在烘烤的過程中以水汽的形式出來，導致月餅膨脹開裂。也可能是長時間的高溫烤制，導致外皮焦硬，內部餡料發生膨脹，導致外皮裂開，可以將餡料炒幹或採取時間短、溫度高的烘烤辦法避免月餅烘烤時開裂。

月餅烘烤為什麼會開裂

1、餡料水分較多

月餅的餡料中含有較高的水分，在烘烤的過程中，餡料裡面的水分過高會以水汽的形式出來，導致月餅膨脹開裂，在製作餡料時，應該儘量將餡料中的水分炒幹，油多一些，這樣就可以避免月餅烘烤開裂的情況。

2、烘烤方式

月餅屬於烘烤製品，在烘烤過程中若是採用長時間的高溫烘烤，內部月餅餡就會發生膨脹，導致月餅裂開。可以採取時間短、溫度高的烘烤辦法避免月餅烘烤時開裂，因為短時間的高溫烤制會使餅皮快速烤硬，不容易開裂。

3、注意事項

高血壓和糖尿病患者不能食用月餅，月餅中糖含量較高，糖尿病患者食用後可能會引起血糖升高，病情加重。月餅中脂肪含量也較高，高血壓患者食用後會引起高脂蛋白血癥，促使脂肪質沉澱，加重高血壓病症。