韭菜花怎麼醃不發黃?

韭菜花醃製前要摘去老梗，醃製時要加白酒才會不發黃。老梗是容易發黃的部位，且在發黃後會染黃其他韭菜花，白酒能預防韭菜花發黃，且能拉長貯藏時間。在取用醃韭菜花時，要用無水無油的筷子或勺子，以免帶入細菌和灰塵。

韭菜花如何醃不發黃

1、 去除老梗

韭菜花想要醃製的不發黃，需要去除老梗。在清洗韭菜花的時候，需要將韭菜花的老梗摘取乾淨，因為韭菜花的老梗在醃製的過程中，會和加入的食鹽發生反應，在醃製中期就會慢慢變黃，還會將顏色染到其他的嫩韭菜花上。

2、 加入白酒

韭菜花想要醃製的不發黃，需要加入適量白酒。將韭菜花切碎後不僅要放鹽，還要放入些許白酒，因為白酒能讓韭菜花不易變黃，還能增添醃韭菜花的香味，更重要的是它延長了醃韭菜花保質期限，密封好的醃韭菜花在冰箱可以儲存兩週。

3、 食用禁忌

韭菜花不宜和豆腐、牛奶、牛肉一起吃。韭菜花與高鈣食物如豆腐、牛奶、骨頭等同食，韭菜花中的草酸會與這些食物中的鈣反應形成草酸鈣，不僅增加患上結石病的機率，還會使人體因吸收不了鈣質誘發關節病。韭菜花和牛肉同食，容易引發上火。