奶皮是脂肪嗎?

奶皮是脂肪，牛奶在加熱的過程中，脂肪就會上浮，然後與酪蛋白、乳清蛋白結合，形成奶皮，奶皮主要分為兩種，分別是蒙古族奶皮和藏族奶皮，其中蒙古族奶皮是酥油的原料，而藏族奶皮與芝士相似，有上百年的歷史。

奶皮是不是脂肪

1、是

奶皮是脂肪，奶皮是牛奶在加熱的過程中形成的，加熱初期脂肪會上浮，而脂肪球膜蛋白會發生變性，導致脂肪不穩定，與酪蛋白、乳清蛋白所結合，形成了穩定性好的皮膜，也就是奶皮。

2、基本分類

奶皮主要分為蒙古族奶皮、藏族奶皮兩種，而蒙古族奶皮又可以分為圖黑烏日沫、寶勒森烏日沫，其中圖黑烏日沫是製作黃油的原料，寶勒森烏日沫是酥油的原料，而藏族奶皮又稱幹乳酪，和芝士相似。

3、儲存方法

在儲存奶皮子時，可以將新鮮的奶皮子放在陽光下晾晒，等待奶皮子晒乾後，再將其切片，使用保鮮膜覆蓋儲存，或者將新鮮的奶皮子裝入無菌的保鮮袋中，並將袋中的空氣抽光，營造真空的環境。