豆瓣醬的製作方法及配料?
General 更新 2022年9月13日
將清洗乾淨的黴豆瓣加入煮好的香料水中泡發，加入白酒和鹽醃製2小時，接下來把剁辣椒、鹽、老薑、清油、青花椒攪拌均勻醃製入味，與黴豆瓣一起放入乾燥的容器裡，加入適量的清油阻隔空氣，靜置半個月即可食用。
黴豆瓣的製作方法
幹胡豆炒後放入清水泡發去殼，加入適量生面粉上鍋蒸幾分鐘，豆蒸熟放涼後拌入生面粉，平鋪在竹屜籠裡。在這期間要保證保暖度和密封性，直至蠶豆瓣長滿毛黴。把豆用簸箕裝好晒乾，輕搓揉豆瓣，篩去幹黴毛、碎豆粒，裝進保鮮袋儲存即可。