魚凍的熬製方法?

General 更新 2022年9月13日

魚處理好切塊洗淨,瀝乾備用,熱油下鍋,將魚骨煎至兩面金黃。把適量姜蒜末和辣椒炒出香味,加入生抽和鹽調味。煎好後加水煮開,新增白醋和料酒,小火慢燉1小時左右。加入蔥和雞精盛出晾涼,放置冰箱冷藏2小時,魚凍成型後倒扣在碗中食用。

魚凍的熬製方法


魚凍是溫度降至其凝固點25℃以下時,膠原蛋白和膠原纖維產生交聯形成的。

膠原蛋白是面板、動脈管壁、軟骨和結締組織的主要成分,也是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質。

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