虎皮扣肉起泡的訣竅?
General 更新 2022年9月13日
1、在肉煮熟後撈起把表面水分擦乾，並在表面用筷子扎出小孔。在皮的部分抹上一層白糖和一層粗鹽，這樣在後面炸的時候才能夠使虎皮起泡。2、炸好的扣肉如果沒有起皮，可以放進溫水裡浸泡或用開水煮至起皺蓬鬆。
虎皮扣肉的製作
五花肉切成大塊，涼水下鍋，中火煮至可以用筷子輕鬆插入即可。
撈出後用廚房用紙擦乾水分，用筷子扎出小孔，分層抹上白糖和粗鹽。
油鍋放進五花肉，炸的過程中保持皮的部分始終朝下，注意不要被熱油濺到身體。
炸好放進溫水浸泡，等待表皮起皺蓬鬆即可。然後撈出切成小塊，加入輔菜和調味料，美味的虎皮扣肉就完成了。