為什麼冷凍蝦仁很脆很Q彈?
General 更新 2022年9月13日
冷凍蝦仁很脆很Q彈是因為鮮蝦經冷凍後細胞會失去水份，失去水分會使蝦仁的蛋白結構成分發生變化，口感就有所改變。也有可能是因為蝦仁本身經過鹼發，蛋白結構變化所引起的口感變化。
為什麼冷凍蝦仁很脆很Q彈
蝦仁鹼發的過程，在專用攪動機里加入冰和鹼，然後高速轉發，讓蝦仁吸收進去冰水和鹼，達到飽滿和彈性的需求。
若是不過量的情況下，對身體是無害的。但是濫用的話蝦仁的口感和味道就會變差。在炒的時候，鍋底會出現水澱粉般黏糊糊的狀態。