蒜薹焯水是冷水下鍋還是熱水?
General 更新 2022年9月13日
蒜薹焯水建議熱水下鍋。蒜薹的纖維組織較為緊密，直接炒不容易熟。焯水能讓蒜薹在炒制時更加入味，也不會出現半生不熟的情況。將蒜薹放入滾水中一分鐘左右，待蒜薹變成鮮綠色，就能撈出備用了。
蒜薹焯水是冷水下鍋還是熱水
現在市售的蒜薹大多經過冷藏保鮮，商家可能會撒上一些保鮮劑以增強保鮮效果。炒蒜薹之前焯一下水能除去蒜薹上面殘留的保鮮劑，這樣吃起來更安全放心。
蒜薹焯水時可以加適量的白醋和鹽，如此既能使蒜薹保持青翠的色澤，又能增加爽脆的口感。