皮蛋豆腐用的是哪種豆腐?
General 更新 2022年9月13日
皮蛋豆腐用的是內脂豆腐，內酯豆腐工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固，傳統豆腐的製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，工藝複雜、產量低、儲存期短、容易吸收。
皮蛋豆腐用的是哪種豆腐
用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐，可以減少蛋白質流失，提高保水率，大大地增加產量，並且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
皮蛋豆腐用的是內脂豆腐，內酯豆腐工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固，傳統豆腐的製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，工藝複雜、產量低、儲存期短、容易吸收。
用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐，可以減少蛋白質流失，提高保水率，大大地增加產量，並且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
Let us answer it!