麵包改良劑是什麼東西?
General 更新 2022年9月13日
麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑、無機鹽、填充劑和乳化劑組成的食品新增劑。用於麵包製作，可以促進麵包柔軟和增加麵包的烘烤彈性，並有效延緩麵包老化。在使用過程中要注意掌握使用成份和使用量，過量使用會有副作用產生。
麵包改良劑是什麼東西
麵包改良劑能有效改善麵糰在生產過程的穩定性，比如改善麵糰發酵過程的穩定效能和耐攪拌效能等。
麵包改良劑可以提高麵糰的入爐膨脹性，具體表現在麵包的體積上，並且改善麵包的內部組織均勻性。