扁豆焯水多久才能無毒?
General 更新 2022年9月13日
扁豆焯水三分鐘以上就無毒了。扁豆焯水的時間不宜過長，也不宜過短，一般來說3分鐘左右的時間是最為合適的，這樣既不會影響口感，也可以將其中的毒素有效地去除。
扁豆
扁豆如果用高溫炒，需要炒15分鐘左右，所以建議在炒扁豆之前，可以先焯水，然後再炒扁豆。扁豆沒有炒熟以前含有一定的毒素，因此一定要炒熟食用。
扁豆內含有紅細胞凝集素和皁素等有毒成分。扁豆長得越老，皁素就越多，這種皁素在高溫下可以被破壞。如果在烹調的過程中沒有熟透的話，就容易造成中毒。
扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。