黑蒜什麼味道?
General 更新 2022年9月13日
黑蒜口感柔軟，偏甜酸無刺激。黑蒜沒有大蒜所特有的味道，而是散發著可以勾起食慾的濃郁香味。黑蒜經發酵之後原有的低聚糖類轉變成為果糖，因此吃起來有明顯的甜味。一些人表示，黑蒜吃起來口感類似蜜餞，味道酸酸甜甜。
黑蒜什麼味道
黑蒜實際上是由新鮮的大蒜經過長時間的自然發酵而形成的，在經過時間的發酵後，揮發性硫化物的減少，討厭的蒜臭味已經完全去除，因此吃起來不會有新鮮大蒜的辛辣味。
黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發生的“美拉德反應”，產生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉化越快、越深。
黑蒜相對於新鮮白色大蒜來說，由於揮發性有機硫化物總量減少，因此大蒜刺激腸道產氣的反應被消除了，所以對腸道的刺激也小了。