安徽菜偏什麼口味?
General 更新 2022年9月13日
安徽菜偏重口、辛辣的口味。徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜中紅燒是一大類，所以著重菜的顏色。徽菜中用火腿調味是傳統。
安徽菜偏什麼口味
安徽地跨長江、淮河南北，飲食上也有南北之分。主要以淮河為界，淮河以南即皖南以大米為主，淮河以北即皖北以麵食為主。
徽菜在烹調方法上擅長燒、燉、蒸。菜品講究鹹中帶辣，湯汁味重色濃，並習慣用香菜佐味和配色。
徽菜的烹調方法上一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出。二是善用火候，火功獨到。