大火收汁要蓋蓋子嗎?
General 更新 2022年9月13日
大火收汁不建議蓋蓋子。開啟鍋蓋，空氣會很快地帶走菜裡的水蒸氣，可以使收汁達到一個很好的效果。如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裡，會降低收汁的效率。
大火收汁要蓋蓋子嗎
收汁是亨調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度、香味和光澤。
收汁的方式又分成蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四種。
在大火收汁的時候一定要用鍋鏟不停的翻炒，不然會導致糊鍋。