打蛋清一直是泡沫咋辦?
General 更新 2022年9月13日
打蛋清出現泡沫是正常現象，繼續打到溼、乾性發泡即可，也可以放慢打發蛋清的速度，新增適量檸檬汁或白醋。打蛋清要順著一個方向攪打，並且速度不宜太快，否則容易產生氣泡。此外，分三次加入白砂糖和檸檬汁，勾起打發好的蛋清會有彈性且尾端稍彎曲或挺直。
打蛋清一直是泡沫咋辦
蛋清是指包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質。用高速打蛋器攪打蛋清會呈現泡沫狀，像海棉般具有彈性，是做蛋糕的首要步驟，包括溼性、乾性發泡。
溼性發泡：蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡：蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。