小雞蛋大學問
看到上面的圖突然又想到著名的詩句：世界上最遠的距離不是我不能說我想你，而是明明愛你卻不能夠把你放在嘴裡......其實五彩斑斕的世界裡總有不為人知的故事，小小的雞蛋裡也有它的小祕密，要拿的起，放得下，才能夠品嚐到健康營養的美味。
選好雞蛋要“四步走”
看---鮮蛋表面基本狀況, 如果表面發亮變暗有裂縫等則為次品
摸---鮮蛋會發澀, 手感發沉, 如果手摸發滑手感輕飄則為次品
聽-----將三四個雞蛋拿在手裡輕碰並搖動, 聽是否有啪啦聲或是動盪聲, 如有則為次品
嗅---有特異氣味的則為次品
PS：如一時吃不準新鮮與否, 可把蛋對著光亮處照看, 鮮蛋內是透明的, 而陳蛋則是模糊的；將蛋放於清水中，尖頭向下者為新鮮蛋，否則為陳蛋；放入冰箱的蛋要洗淨, 存放時將蛋豎起；一般在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。
學會從雞蛋裡挑“骨頭”
早餐不宜只吃雞蛋
有些人早餐只吃雞蛋，這是不科學的，我們早餐要提供全天所需總熱量的25%-30%，而雞蛋提供的熱量遠遠不足，雞蛋中的優質蛋白就會被用來彌補熱量，是非常可惜的。
忌食變質散黃蛋
由於蛋白質還有某種抗體可以阻礙細菌和黴菌在蛋體內的繁殖，因而散黃不太嚴重，蛋白質變性不嚴重，並且沒有異味的蛋，經油煎等高溫處理後是可以食用的。如果細菌和黴菌在蛋體內大量繁殖，蛋體內的抗體失去作用，蛋白質已經變性，聞之有異味時，就不適宜再食用。
老年人忌不吃雞蛋
由於雞蛋中還有較高的膽固醇，一般被認為會導致高血脂症、冠心病、動脈硬化等老年病，這就產生了老年人不宜吃雞蛋的說法。但其實雞蛋中卵磷脂也很豐富，對心腦血管病也有很好的的治療作用。所以有這類疾病的老年人每天最多不超過一個雞蛋，這樣既能補充優質蛋白，又不影響血脂水平。
腹瀉患者忌食雞蛋過多
病人常常食慾不振，飯量減少，吃點富含營養的雞蛋似乎也是理所應當。但對於胃腸疾病患者來說，雞蛋富含蛋白質，較難消化吸收，應當少吃，不然會加重腹瀉，不利於康復。
產婦忌過量食用雞蛋
產婦坐月子期間常以雞蛋滋補虧損，但並不是吃的越多越好，分娩後數小時不要吃雞蛋，因為分娩過程中體力消耗大，出汗多，體內體液不足，消化能力下降，應吃流食或半流食。吃多了只會增加胃腸負擔，時間長了還會引起胃病。
小兒補鐵不宜只用蛋黃補
蛋黃中的鐵、磷酸鹽、磷酸蛋白結合成符合磷酸鐵，不容易被利用和吸收，因此小兒缺鐵時不要只用蛋黃來補，可於嬰兒四個月後，逐漸增加含鐵的米粉，六個月後可添加豬肝泥，豬肝中含鐵量高，還可以加用含鐵和維生素C的飲料，或輔助食用綠葉蔬菜等。
春天的味道越來越濃了，我們應該迎著春風，好好的精挑上一些食物中的寶貝，讓這些小精靈和我們一起裝點生活！
國家二級公共營養師：王茜
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