豆花製作大全【圖解】
食材
主料 幹黃豆350克
輔料 油辣椒適量蒜5瓣水1800克豆瓣醬適量豆膏20克香蔥適量
方法/步驟
1.黃豆泡一晚上,旁邊的就是石膏,是市場上買的圓球狀的
2.濾幹水,加水,分批次地打磨出豆漿(無豆渣)
3.打好的豆漿,如果在打磨中加的水不夠,可再加些,我共用了1800克的水
4.切下石膏20克
5.加小半碗水化開,略待深沉
6.豆漿加水煮開,開小火,十分鐘。再將石膏水慢慢倒入,邊倒邊攪拌豆漿
7.出現豆花狀,在未出現豆花的部分,再倒入少許石膏水
8.關火,用筲箕(或其他較輕的東西)壓在豆花上面
9.10分鐘左右,取下
10.如果覺得還有些嫩,可以用刀劃“井”字,再小火煮一會兒,就可以了
11.調蘸水:蔥小把,豆瓣醬與油辣椒1:1,蒜幾顆、花椒末
12.蒜壓爛,蔥切小段,調在一起就行了