牛肚可用來製作涼菜或熱菜，味道非常鮮美。假如牛肚在前期處理不好味道就會大大折扣。 首先，應把買回的牛肚用刀劃開表皮的薄膜，然後摘淨裡面的牛油不要，再用米醋和鹽反覆揉搓用淨水沖洗共三遍，最後用開水稍緊一下放入高壓鍋。裡面加適量清水，放入八角、桂皮、草果、砂仁、小茴香、香葉、老薑、大蔥和紹酒或少許白酒，調至燉肉擋利用高壓燉30分鐘，最後取出晾涼後便可用來製作燒菜、拌菜等，味道會非常好。 牛肚在初期的熟制過程中，關鍵是要把油摘淨，用醋和鹽揉搓到位，再反覆沖洗乾淨，切不可嫌麻煩，否則味道會大打折扣。不妨一次可多做一些，然後分成小包裝冷凍起來，啥時吃只需取出解凍用開水煮一下便可入菜。 今天做一道家常涼拌小菜，叫做“美味拌肚絲”。做法極其簡單，只要做法如下；
食材
熟 牛肚 200克
黃瓜 100克
大蒜 15克
香菜 段 20克
紅椒絲 3克
鮮 醬油 15克
香 醋 10克
雞粉 2克
花椒 辣椒 混合油 15克
方法/步驟
把熟牛肚切絲備用。
把黃瓜切絲備用。
把大蒜切成蒜末裡面放少許雞粉。
再倒入香醋、鮮醬油拌勻。
然後放入適量花椒辣椒混合油調勻。
把調好的汁倒入牛肚裡拌勻便可碼盤。
上面撒少許香菜段和紅椒絲即可。
注意事項
小菜特點；色澤美觀、鮮香微辣、牛肚滑嫩、味道鮮美。 溫馨提示； 1、牛肚熟制時應按照前文介紹的方法操作。 2、拌菜時應選擇鮮醬油和香醋為好，如需要進一步增香，還可以撒一些熟花生碎和熟芝麻味道會更好。 大炒勺的這款簡單易做的小涼菜“美味拌肚絲”就做好了，供朋友們參考！