家常菜清蒸鯽魚怎麼做?每個人都有不同的做法,針對不同的口味而已。作為一個湖南人,咗嚛熱衷剁椒魚。本經驗就簡單介紹一下剁椒清蒸鯽魚,咗嚛的簡單做法
食材食譜熱量:560.5(大卡)
主料 鯽魚500g
輔料 蒜頭適量姜適量剁椒適量料酒適量
方法/步驟
挑選鯽魚
本道菜鯽魚作為主材料,考慮到般蒸魚的鍋的問題和魚的鮮嫩。建議挑選的鯽魚不宜太大,一般半斤八兩左右的魚就差不多了。
清洗鯽魚
宰殺魚之後,注意剝洗內臟之後。魚肚內的黑色物質,如下圖一定要清洗乾淨。
洗乾淨之後如下圖,也要去掉魚頭的魚鰓部分等
清洗魚可以用少量的鹽塗抹,然後清水洗乾淨。乾淨之後,用刀劃上幾道
料酒醃魚
準備好料酒,放入少量的鹽。也可以加入適量的醬油等,攪拌均勻至鹽融化
將剛剛調好的料酒鹽水塗抹在魚身和魚肚,魚頭等部分。放碗內醃幾分鐘
其他佐料準備
準備好部分剁椒(剁椒如果有泡過酸,醋等一定要洗乾淨)蒜頭,姜等若干
把剁椒剁碎,姜切成絲,大蒜頭也成塊。如下圖
同樣把剁椒末,蒜,姜等放入碗內,加入料酒,醬油,少量鹽等攪拌均勻
把剛剛配置好的佐料塞入魚肚,和魚頭內。同樣魚身上面也放少量
清蒸鯽魚
將剛剛弄好的魚放入蒸鍋內,清蒸(火不宜太大)蓋好鍋蓋。待魚眼睛變白停火
在鍋內放入適量的油,大火加熱至滾燙
打開蒸煮鍋內的鯽魚,將剛剛滾燙的油從頭至尾淋一次,頭部等部分要淋多一點
淋過熱油之後的魚變得香味無比,你還可以根據喜好鋪上少量的香菜或者蔥段等
注意事項
本道菜咗嚛總結:鯽魚要洗乾淨,用料酒等去魚腥味,除此之外蒸魚也要把握好時機。
鯽魚,福壽魚都可以這樣操作哈,不過鱸魚什麼的還是清蒸比較好哈,放上泡椒會怪怪的。