家常小菜一碟：[6]家常菜清蒸魚的具體做法?

家常菜清蒸鯽魚怎麼做？每個人都有不同的做法，針對不同的口味而已。作為一個湖南人，咗嚛熱衷剁椒魚。本經驗就簡單介紹一下剁椒清蒸鯽魚，咗嚛的簡單做法

食材食譜熱量：560.5(大卡)

主料 鯽魚500g

輔料 蒜頭適量姜適量剁椒適量料酒適量

方法/步驟

挑選鯽魚

本道菜鯽魚作為主材料，考慮到般蒸魚的鍋的問題和魚的鮮嫩。建議挑選的鯽魚不宜太大，一般半斤八兩左右的魚就差不多了。

清洗鯽魚

宰殺魚之後，注意剝洗內臟之後。魚肚內的黑色物質，如下圖一定要清洗乾淨。

洗乾淨之後如下圖，也要去掉魚頭的魚鰓部分等

清洗魚可以用少量的鹽塗抹，然後清水洗乾淨。乾淨之後，用刀劃上幾道

料酒醃魚

準備好料酒，放入少量的鹽。也可以加入適量的醬油等，攪拌均勻至鹽融化

將剛剛調好的料酒鹽水塗抹在魚身和魚肚，魚頭等部分。放碗內醃幾分鐘

其他佐料準備

準備好部分剁椒（剁椒如果有泡過酸，醋等一定要洗乾淨）蒜頭，姜等若干

把剁椒剁碎，姜切成絲，大蒜頭也成塊。如下圖

同樣把剁椒末，蒜，姜等放入碗內，加入料酒，醬油，少量鹽等攪拌均勻

把剛剛配置好的佐料塞入魚肚，和魚頭內。同樣魚身上面也放少量

清蒸鯽魚

將剛剛弄好的魚放入蒸鍋內，清蒸（火不宜太大）蓋好鍋蓋。待魚眼睛變白停火

在鍋內放入適量的油，大火加熱至滾燙

打開蒸煮鍋內的鯽魚，將剛剛滾燙的油從頭至尾淋一次，頭部等部分要淋多一點

淋過熱油之後的魚變得香味無比，你還可以根據喜好鋪上少量的香菜或者蔥段等

注意事項

本道菜咗嚛總結：鯽魚要洗乾淨，用料酒等去魚腥味，除此之外蒸魚也要把握好時機。

鯽魚，福壽魚都可以這樣操作哈，不過鱸魚什麼的還是清蒸比較好哈，放上泡椒會怪怪的。