對於石斑魚的種類，我一向是迷糊的，反正鮮活與海水養殖的就是好。石斑魚的魚皮厚，肉多且爽脆，入口清甜且鮮美。總覺得吃海鮮，越是原汁原味，越是簡單的烹調，越能顯示出海鮮的鮮甜。今天的石斑魚，師傅說是老虎斑，魚頭魚尾與魚骨用來煮皮蛋魚湯，我與兒子的最愛。剩下的魚肉用來清蒸，除了一點點芹菜珠，什麼調味品也不加。蒸好的魚肉，蘸點芥末與醬油，清甜爽脆，不愛吃魚的小豬都讚不絕口。
食材食譜熱量：34.3(大卡)
主料 老虎斑1條
輔料 芹菜1小把醬油適量芥末適量
方法/步驟
挑選鮮活的石斑魚。
請師傅將魚處理好，取魚肉部分，魚頭魚尾魚骨用來熬湯。
將魚肉片成片，儘量大小均勻。
將片好的魚肉擺放入盤中。
芹菜洗淨，切成芹菜珠。
煮開水，將魚肉放入。
大火燒開，轉中火燒8分鐘左右。
下芹菜珠，再蒸1分鐘左右。
取出，蘸醬油與芥末食用。
注意事項
石斑魚的魚肉極為鮮甜，若不喜歡芥末，也可換成豆醬佐味。