對於雪菜扣肉這一道菜，在我們家鄉酒度桌上必備的一道菜餚，膩而不油，很有味道，感興趣的朋友可以進來學習學習。
食材
五花肉
雪菜
泡椒
花椒
料酒
醬油
冰糖
步驟/方法
鍋放入水加一勺料酒,放入五花肉煮至用筷子扎肉時不出血水即可撈出。
小碟子裡倒入料酒1勺，醬油1勺半拌勻。
均勻的淋在五花肉塊上。
肉皮醃10分鐘左右，晾乾表皮再醃10分鐘晾乾備用
鍋熱倒入少許色拉油，加入一顆冰糖炒至糖熔化冒泡時關火
放入肉皮的一面用餘溫煎肉皮。
等鍋裡沒有響聲的時候把肉塊盛起。
肉切成片，肉皮朝下均勻的碼放在大一點的碗裡。
倒入袋裝的雪菜，泡椒切碎擺放在芽菜上面，再撒上花椒約10顆左右，最後沿著碗邊淋上之前的醃肉醬汁。
鍋加入水，冷水入鍋燒開；大火蒸40分鐘左右即可。
最後倒入盤子中即可。
注意事項
.肉皮再醃的時候，風乾再醃是為了讓肉皮的顏色好看；放入冰糖炒糖色也是為了讓肉皮的顏色更亮一洗，也可以不要冰糖直接小火煎；注意我這個冰糖炒成泡泡的時候，是關火煎的肉皮哦，小心被油濺到了，注意安全。
蒸好後會有很多的油，在倒扣盤子裡時，最好事先舀點湯汁出來，除非你的盤子很大很深！呵呵...倒的時候注意安全哦，小心燙到了！
熟的肉我切不好，肉皮太有彈性了！如果你能且薄點更好！