焦糖和咖啡淡淡的苦澀，就像是生活，幾乎每個日子裡都有心情微苦的時候，這個時候往往都希望都那麼一束暖暖的陽光來溫暖，甚至融化這份苦澀，或許是親情，是友情，也或許是愛情，總而言之，感情可以讓我們苦，讓我們甜，更多的時候是苦甜交織，就像是一杯摩卡咖啡，一塊焦糖摩卡月餅。
食材食譜熱量：1611.76(大卡)
主料 芸豆 1000g 水 適量 淡奶油 300ml 黃油 54g 白砂糖 240g
基礎芸豆
芸豆量根據需要浸泡，我這裡是N+1份月餅的量。
原料：
芸豆1000g、水適量
做法：
1、芸豆與足量的清水泡發12小時後的狀態（中間最好換一次水，防止變味）；
2.手指搓去芸豆外皮（泡發後很容易搓）；
3.去皮後的芸豆沖洗乾淨，與適量水放入高壓鍋內煮軟爛（大約30-50分鐘，電飯煲也可以）；
4.煮熟後過濾多餘水分，使用料理機打成泥狀；
5.打成泥後的狀態為：細膩 均勻 軟綿 略稀 稍有紋路；
6.大鍋炒幹水份，直至晾涼後如圖細碎的顆粒狀態（能炒多幹，就炒多幹）。
奶油焦糖醬
可抹面包、蛋糕也可做夾心等。
原料：
淡奶油300ml、黃油54g、白砂糖240g
做法：
1、小火加熱鍋，砂糖放入；另取一鍋小火加熱淡奶油；
2.熬煮成淺焦糖色，放入切塊黃油，使其完全融合；
3.溫熱的淡奶油緩慢倒入焦糖中，一邊倒一邊攪；
4.淡奶油與焦糖慢慢拌均勻；
5.放涼後略濃稠；
6.徹底放涼，冷藏後成膏狀。
濃情焦糖摩卡月餅
原料：
A焦糖口味餡料：芸豆泥120g、熟糯米粉30g、糖粉50g、焦糖醬50g；
B摩卡口味餡料：芸豆泥114g、糖粉50g、濃咖12g（咖粉8g+4ml水調和）；
C冰皮：糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g、糖60g、融化黃油25ml、濃摩卡160g（15g咖粉+145ml熱水調和）；
注：
1、文中使用模具為：標準63g月餅模具；
2、63g：冰皮+餡料=63g即可（差距2g左右無妨）；
做法：
1、小火加熱鍋，炒制糯米粉微微上色即可（大約5分鐘）
2.糯米粉、粘米粉、澄面混合過篩入大碗中
3.充分混合均勻所有粉類
4.熱水、糖、速溶摩卡沖泡咖啡
5.黃油融化與沖泡好的熱咖備用
6.咖啡緩慢倒入粉類中，一邊倒一邊攪拌
7.成為均勻的咖啡糊（質地較稀）
8.加入黃油，攪拌均勻
9.蒸好的冰皮用勺子攪拌開，晾涼
10.揉光滑、質地均勻的麵糰（晾涼後的冰皮是很好揉和的，若太溼加少許炒熟的糯米粉）
11.準備雙餡原料：A芸豆泥 焦糖醬 熟糯米粉 糖粉 B芸豆泥 濃摩卡 糖粉
12.焦糖口味為例：糖粉、熟糯米粉、芸豆泥、焦糖醬混合
13.使用橡皮刮刀或小勺拌勻
14.質地均勻的麵糰，略微粘手冰箱冷藏備用（摩卡風味操作：糖粉、摩卡、芸豆泥混合即可）
15.製作完成的2中餡料
16.皮與雙餡各分成12份 備用
17.一個焦糖口味團按扁，中間薄邊緣略厚，包裹住濃咖口味
18.虎口收住，揉圓
19.冰皮按扁，中間薄邊緣略厚，包裹住步驟18中完成的雙餡
20.虎口收住，揉圓
21.月餅模具，塗抹少許油（所有操作過程塗1-2次即可）
22.揉好的月餅光滑面放入模具中，倒扣按壓
23.即按壓完成後的花紋面朝上，輕拿輕放，切勿用力損壞了塑形（冷藏後食用更佳）
