這道糊塗雞是重慶江糊菜之一，其最主要的一個特點是以泡椒風味為主，麻椒與泡椒紅油綿上添花，構成獨特的一種味道。
泡辣椒作為一種調味料，在川菜烹調中應用相當廣泛，在蒸、炒、燒、燴四大烹製法中，都能用泡椒烹製出許多風味獨特的菜餚來。實際上烹製泡椒菜餚並不是僅僅以泡辣椒為唯一的調輔原料，伴隨泡椒使用的還有它的孿生兄弟——泡姜。做泡椒菜，泡姜、泡辣椒缺一不可，否則將喪失其獨特的風味。
食材
三黃雞 、適量泡椒、適量泡 姜 、適量麻椒粉、適量泡椒紅油、適量白糖、適量 白菜 、適量 姜 、適量蔥、適量蒜、適量生抽、適量 醋
步驟/方法
1、通常做泡椒菜餚的主料，一般都要先焯水後，才正式烹調。三黃雞處理乾淨，去掉雞屁股，切成兩半。
2、冷水下鍋，加蔥段，薑片，料酒進行焯水，燒開後，洗去血沫。
3、再重新冷水下鍋，加幾片姜，大火燒開後轉中火煮3-5分鐘，關火。
4、蓋泡二十分鐘後撈出放涼。（這裡的雞不是煮熟的，而是泡熟的，這樣做是讓雞肉的口感更鮮嫩）
5、在浸泡雞的同時，我們開始處理調料，泡辣椒切成小圈。
6、蒜切末。
7、泡姜剁末。
8、香蔥切成蔥花。
9、俗話說吃菜吃味道，味道靠調料，現在進行調料的製作，做這道菜的調料時，泡姜泡辣椒一定要用熱油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少。
10、然後放生抽，醋，白糖，味精，最後加入麻椒粉，泡椒紅油，這兩種的比例按1比2來調配，這樣，一個風味獨特的糊塗雞調料就做好了。
11、通過浸泡一的雞撈了放涼。
12、把放涼後的雞去掉骨頭，用手撕成小塊，為什麼要用手撕而不用刀切，這是為了讓雞肉更好的入味。
13、把調好的酌料淋在撕好的雞塊上，撒上芝麻，香蔥就可以上桌了。
注意事項
最後還應說明一點，什麼是泡椒紅油？泡椒紅油是泡辣椒和鮮紅椒混合煉製的紅辣椒油。用這種特製紅油不僅能給泡椒菜餚增色添彩，使其成菜後紅豔油亮，還能賦予泡椒菜一種清鮮香辣的風味。如果沒有預製這種泡椒紅油，以一般的辣椒紅油也可起到一些有益的作用。