旅遊回來有些日子了,這次去的蘇州、西塘和杭州,為了紀念我們相識的第十個年頭。回來一直都覺得特別累,休息不過來,對我來說旅遊的時間最好是5天內,一旦超過這個時間我就開始心不在焉,呵呵~玩也能心不在焉。最後的兩天是在杭州度過的,滿腦子想的都是烘焙這點事,想趕快摸摸我的烤箱,不敢看電腦,怕看到你們的留言,不敢上微博,怕一寫就摟不住。剛回來那天讓自己休息了下,好好調整一下,第二天就又開始讓自己忙起來,一天就做了3款點心,看著我的那些點心,心裡覺得有大大的滿足感。
今天這款甜點其實是玩之前就做好的,很喜歡,但因為時間原因沒機會及時傳上來,整理了下資料,在國慶假期前傳了上來,絕不是應付啊,只是覺得這麼好味道的甜點,被我雪藏有點遺憾。
我家那位說我最近都喜歡“噴血”的甜點,意思就是喜歡重口味的甜品,因為天氣漸漸涼了,想做些溫暖濃情的甜品,不光是巧克力的,像焦糖、咖啡、肉桂等等最近也在準備做,它們讓人感覺溫暖,而且十分濃郁,適合現在吃。
食材
巧克力 甜塔皮
材料:
黃油 55克、糖粉35克、蛋液20克、 杏 仁粉10克、中粉80克、可可粉10克、 開心果 碎適量
樹莓甘納許
材料:
苦甜 巧克力 120克、淡 奶油 50克、樹莓果泥55克、細砂糖10克、 黃油 15克
方法/步驟
製作巧克力甜塔皮,將製作好的塔皮放入模具中,整形,切割掉多餘的周邊,表面扎小孔,放冰箱冷藏30分鐘定型。
在表面壓重物,烤箱預熱170度,烤30分鐘左右。取出重物,脫模,放網架上晾涼備用。
製作樹莓甘納許,將巧克力切碎放入盆中。
樹莓搗爛成泥,並且過濾(為了得到無籽的樹莓泥)
將過濾出來的樹莓果泥隔水加熱,也可以小火煮沸備用。
淡奶油加糖煮至糖化,慢慢倒入巧克力中,隔水加熱溶化,順時針攪拌混合。
在慢慢倒入樹莓果泥順時針混合攪拌均勻。
加入軟化的黃油混合攪拌均勻。
倒入事先烤好的塔中,放冰箱冷藏30分鐘以後至凝固,最後在表面裝飾上樹莓和果凍粒即可。
注意事項
*巧克力甜塔皮做法在這裡。
*我用的是可可脂70%的巧克力,糖的份量我自行添加了,配方中的10克糖適用於可可脂55%左右的苦甜巧克力。
*因為樹莓果泥用量比較少,我的攪拌機不太好攪拌,所以我直接搗爛,過濾是為了得到無籽的樹莓泥,讓甘納許更細滑。