蚵仔煎（閩南話為ǒu ā jīan，普通話譯作“海蠣煎”）許多臺灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。 它最早的名字叫"煎食追"，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿裡攪拌入蚵仔、蛋、蔥或蒜等食材所煎成的餅狀物。
食材
蚵仔煎的原料： 牡蠣 肉150g
蚵仔煎的配料： 茼蒿 50g、 雞蛋 2枚、 韭菜 50g
蚵仔煎的調料： 紅薯 粉150g、鹽1/2茶匙（2g）、 番茄 醬60ml、 醬油 膏、味噌各20ml、 白砂糖 3湯匙（45g）
步驟/方法
1、韭菜擇掉老根，洗淨後切成寸段。茼蒿洗淨泥沙，切成寸段。雞蛋磕入碗中並打散。牡蠣肉洗淨泥沙控幹水分備用。
2、紅薯粉放入碗中，加入75ml水調勻成漿狀。加入鹽和韭菜調勻。
3、番茄醬、醬油膏、味噌和白砂糖放入鍋中，加入1杯水調勻，大火燒開再小火煮至濃稠。
4、中火加熱平底鍋中的油至4成熱，放入牡蠣肉煎至變色，倒入紅薯粉漿，使牡蠣肉淹沒在紅薯粉漿中。
5、小火繼續加熱，待紅薯粉凝固，全部變成半透明狀，沒有白色漿粉時，加入蛋液和茼蒿。
6、當蛋液凝固後，翻面繼續煎至兩面熟透。出鍋後淋上醬汁即可享用。
注意事項
配料中的紅薯粉在製作蚵仔煎時可以形成邊緣焦香，中間Q滑的口感，不能用其他澱粉替代，否則會造成製作失敗。