鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉一定是得拍了乾麵後再掛漿，然後兩遍復炸出肉質酥脆感，
勾清汁不用水澱粉，再入鍋翻炒上汁時要快速，以免回軟
食材食譜熱量：405(大卡)
主料 豬裡脊肉 200克 料酒、鹽 適量 胡蘿蔔絲、蔥薑絲、水油澱粉、澱粉 適量 番茄醬 兩大勺 白醋 一勺 糖、鹽 適量 清水或者高湯 兩大勺
方法/步驟
1、裡脊肉切成2MM的大薄片，切薄些容易炸熟炸酥脆；
2、用料酒、鹽醃製10分鐘；
3、準備蔥薑絲、胡蘿蔔絲，將調味汁調配好備用；
4、準備水澱粉要調的稠些加小勺食用油一起拌勻做成掛漿，另外一個碗準備幹澱粉；
5、先將肉片拍山幹澱粉，然後再掛上漿；
6、油鍋7成左右，可以用水澱粉試一下，滴下去馬上浮起就可以下鍋初炸了；
初炸後再進行復炸，炸制肉片稍稍上色酥脆；
鍋內少許油下蔥薑絲、胡蘿蔔絲炒一下，再放入調味汁，
最後把炸好的肉片放進去快速翻勻讓糖醋汁沾滿肉片即可。
