鐵觀音，福建安溪人發明於1725-1735年間。屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。正炒鐵觀音做法基本按傳統鐵觀音的製作工藝，多搖青少攤涼讓茶葉充分完成走水過程，並及時下鍋殺青，所以稱為正炒鐵觀音。正炒鐵觀音因合格茶源(鐵觀音茶青)稀少，又合格率特別低，所以正炒鐵觀音產量少市場需求大，價格比較高(鐵觀音價格高指的是傳統正炒，非指其它工藝製作而成的鐵觀音)。在茶產區當地的茶農及愛茶人都只喝這種茶，也只有此類鐵觀音才有保健功效等方面的表現。人們對鐵觀音的評價也是對傳統正炒鐵觀音的評價，所以在鬥茶時(茶王賽等比賽)、福建朋友之間茗戰、專做高檔鐵觀音品牌所用之茶也全部是傳統正炒鐵觀音。要怎麼樣做出正炒鐵觀音
步驟/方法
正炒做法基本按傳統鐵觀音的製作工藝，並及時下鍋殺青，採青後經搖青、晾青、發酵最遲至第二天上午10點炒青（殺青），所以稱為正炒。正炒做法具有傳統鐵觀音的特徵，幹茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，合格品蘭花香、花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色泛黃，有光澤，底片柔軟且粘性好；第一、二泡茶香較輕，第三、四泡香氣極佳，觀音韻突顯，回味泛甘，真正七泡有餘香；對腸胃沒有傷害；也只有此工藝做的鐵觀音才會有茶氣，茶人品此茶可人茶合一。
正炒鐵觀音在第一次搖青一般2-3分鐘，第二次搖5-10分鐘，第三次搖青要適當掌握。小則5-10分鐘，多則20-60分鐘。當然這不都不是決對的，應按天氣及生產條件而變化。 做鐵觀音講究的是天時 、地利、人和,每次搖青之間，相隔是大約1個小時。而第四次搖青，要搖到茶青的青氣基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在搖青完成後，至殺青時間，一定不能超過次日的中午。 正炒做法是多搖少攤，搖青時間長攤涼靜置時間短，通常稱走水。 傳統正炒是安溪人幾百年一直延續至今的鐵觀音炒製法，缺點：製作工藝複雜且用時長，成品合格率低，需嚴格遵循晒青到多遍晾青、搖青，殺青也早6點至10點，揉碾、求茶、烘乾多遍迴圈等完全傳統工藝，而且色澤不好看、不鮮活，顏色發烏帶褐色。很難引起新茶友的興趣，銷售困難。
正炒做法具有傳統鐵觀音的特徵，幹茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農自己留著喝的也多數都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合鬥茶。 要達到此水平的鐵觀音非常難，茶青的好壞決定著鐵觀音的品質，所以製作正炒鐵觀音對茶青的品質有著多方面的要求，也只有生長在很好的環境、良好的土壤的優秀鐵觀音茶青才能符合要求，茶農都會把自家最好的茶青選擇用此工藝製作，是天、茶、人合一，可遇難求。基本條件有：鐵觀音茶種要求必須來源於安溪正宗的紅芯歪尾桃，而且全部採用無性繁殖壓機育苗方法，保證所有的茶種不會被變性。
