每年青蒜與帶魚相遇的時間很短,帶魚全世界四季都可以見到,但青蒜只有在冬末,初春青蒜上市時,才能相會。這時的帶魚也是一年當中最肥美的,又大又肥有便宜,青蒜燜帶魚是潮汕人在這個季節裡餐桌上最常見的一道菜,煎過的帶魚與青蒜獨有的青香味溶在一起給人提氣的感覺,青蒜具有醒脾氣,消穀食的功效,在大魚大肉的過年放在餐桌上給客人一種心曠神怡的感覺。
很久沒找到這種拍照片的感覺,功歸於青蒜啊,哈哈。
食材
食材: 帶魚
輔料: 青蒜 、鹽、食用油
步驟/方法
帶魚去魚鰓和內臟,洗淨後切小段,用鹽醃漬2小時,青蒜洗淨切段;
起鍋,微火熱鍋後注入適量食用油;
鍋裡的油7成熱時,放入醃漬過的帶魚,中火煎;
帶魚煎完一面,再煎另外一面,至兩面金黃;
將煎好的帶魚控油,取出鍋,裝入盤中;
煎鍋洗淨,重新上爐,加熱後放入少許油和青蒜;
青蒜在鍋裡炒至微軟,且發出蒜香味;
把煎過的帶魚放到炒鍋裡;
用容器裝些水注入鍋中;
水量以沒過魚為佳;
蓋上鍋蓋燜至收汁;
這酸最好吃啦;
注意事項
帶魚已經用鹽醃漬,燜時不必再添加其它佐料。
煎魚務必要熱鍋熱油才不粘鍋。