豬蹄——是人們喜歡食用的營養佳品，用它做出的白雲豬手、花生燜豬腳、滷水豬手、水晶蹄花等名菜已深入人心。然而許多“煮婦”只會用它做一兩道菜餚，變化甚少，餐桌顯得單調，久而久之，家人就吃膩了。現多介紹幾款給煮婦們參考。
滷豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。
做法： 1、豬蹄切塊，用滾水燙過。 2、將豬蹄、調料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
黃豆燉豬蹄
原料：豬蹄200 克，水發黃豆100克， 芹菜10克，生薑1塊
調料：食用油15克，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙
做法： 1、豬蹄洗淨剁成塊，生薑洗淨切片，芹菜洗淨去葉切段； 2、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄的血水，撈起待用； 3、鍋內下油，待油熱時下生薑片、豬蹄爆炒，盛入砂鍋內，加入水、黃豆，用小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出鍋即可。
特點：美顏養膚，湯濃味香。
★廚師一點通 如果先將黃豆煮熟，再同煮好的豬蹄一起燉，這樣可以去掉豆腥味。
香辣豬蹄
主料：生豬蹄750克
配料：花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
做法： 1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。 2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。 3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。 4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。 5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
特點：香辣鹹鮮
花生煲豬蹄
原料：花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
做法： 1、豬蹄洗淨後剁成塊；花生仁洗淨待用；生薑洗淨拍鬆； 2、鍋置大火上，加清水燒開，下生薑、香蔥、料酒、豬蹄汆水後撈出； 3、砂鍋置火上，放進豬蹄塊、花生仁、姜、香蔥、水，用小火煲約3 小時； 4、把精鹽、胡椒粉、味精加入砂鍋內調味，取出姜、香蔥不用，即可上桌。
特點：花生米含較高的蛋白質、脂肪、氨基酸、卵磷脂和多種維生素，具有補血健脾、潤肺化痰、止血增乳、潤腸通便的功效，配以補血通乳的豬蹄常用於婦女產後少乳，或體虛、貧血。
椒鹽豬蹄
主料：豬蹄1個
調料：色拉油、紅曲粉、香料包、蔬菜汁500克、黃酒500克、鹽450克、味精250克、雞精粉200克等。
做法： 1、將1500克豬手去毛改刀成兩瓣，沸水打盡浮沫洗淨待用； 2、將自制滷水燒開放入豬手、25克紅曲粉，大火燒開10分鐘後，改小火燜50分鐘至爛撈出待用； 3、色拉油燒至8-9成熱，下豬手大火炸30秒至外脆撈起控油，撒上椒鹽粉裝盤即可；
滷水製法：取大桶，放入清水30公斤，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、蘋果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、碧綠30克、丁香20克、香葉25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克、千里香15克、孜然40克、幹辣椒50克、棕葉25克），再放入蔬菜汁500克、黃酒500克、鹽450克、味精250克、雞精粉200克大火燒開，改小火燒20分鐘即可。
★廚師一點通 炸豬手的油溫一定要高，這樣才能保證豬手發脆，如果油溫太低，豬手會吸很多油口感發膩。
白雲豬手
原料：豬手(豬蹄)4只，白醋1500克，白糖500克，紅辣椒50克。
做法： 1、將豬手除去腳毛，去蹄甲，洗淨後放進滾水鍋內煮約30分鐘撈起，用清水衝漂約2小時撈起，剖開切塊，再用清水洗淨； 2、再將豬手塊放入滾水鍋中煮約30分鐘，撈起用清水衝漂2小時取出。如是重複兩次，衝漂冷卻後備用； 3、放白醋下鍋，燒至微滾加入白糖、鹽，溶解後盛在盆中，用潔布過濾，冷卻後將豬手塊放入浸約6小時(紅辣椒也一起放進去)，撈盛上碟即可。
紅燒豬蹄
主料：豬蹄
調料：冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油；
做法： 1、先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色後，取出，用水衝淨浮末。 2、蔥切段，薑切片之後用刀拍鬆。 3、炒鍋中加入香油，燒熱後，放入冰糖(一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖)，燒至冰糖融化。 4、加入花椒、大料，爆出香味後，加入蔥姜、料酒、醬油，下豬蹄燒炒之後，加水沒過豬蹄。 5、燒開後，加鹽調好味道。 6、用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，撒上蔥花，即可出鍋啦。
木瓜豬腳湯
原料：豬腳骨高湯4杯 青木瓜1個 黃豆100克
輔料：鹽1小匙
做法： 1、青木瓜去皮及籽，洗淨、切塊；黃豆泡水約3小時，洗淨、瀝乾。 2、鍋中倒入豬腳骨高湯煮滾，放入黃豆煮至八分熟，加入青木瓜煮至熟爛，加入鹽1小匙調味即可。
特色： 運用新鮮青木瓜來燉豬腳，會讓豬腳又嫩又好吃，木瓜所含的木瓜酵素可以幫助蛋白質分解，幫助消化，更是女性的自然豐胸補品。
幹鍋蹄花蝦
原料：豬蹄半個、蝦5～8只、小米椒（綠、紅）蒜、姜、蒜苗、大蔥、辣醬
製作方法： 1.將豬蹄改小塊，用姜、八角、香葉、花椒高壓鍋壓15分鐘取出備用 2.鍋裡入蒜、姜、小米椒、大蔥爆香，入蝦炒至5成熟 3.將豬蹄倒入，倒入少許辣醬翻炒，出鍋前放入蒜苗即可
冰糖肘子
材料：去骨豬前蹄膀500克、醬油、料酒50克、蔥、蒜各5克、薑片10克、冰糖100克
做法： 1、將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形； 2、將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮； 3、炒鍋內放一隻竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。