茨菰燉排骨的做法
食材食譜熱量:3174.4(大卡)
主料 豬小排550克慈姑350克食鹽1小湯匙冰糖8粒
輔料 姜3片料酒1大湯匙生抽1大湯匙老抽1.5大湯匙蒜苗2棵大蔥3段香葉2片黑胡椒少許
方法/步驟
肋排清洗乾淨
蔥切段、薑切片,香葉備用
燒開一鍋水,將肋排放進去,水再次燒開後,煮3—5分鐘,出盡血沫;將排骨撈出沖洗乾淨,瀝乾水分
鍋中的水倒掉,將鍋洗乾淨,加熱後,轉小火,放入冰糖炒糖色
冰糖小火炒至全部融化,慢慢變成琥珀色
將排骨倒進去翻炒
加生薑、蔥段、香葉翻炒出香味
烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色
倒入開水至漫過排骨,蓋上蓋,大火燒開後轉小火燉煮約40分鐘
燉排骨的時候,將茨菰、蒜苗清洗乾淨
茨菰削去外皮,個頭大的話切成兩半,蒜苗切長段
排骨燉至剩1/3水時,將茨菰倒進去,加鹽、黑胡椒粉調味
翻炒勻後,蓋上鍋蓋,一起燉約20分鐘
20分鐘後,待茨菰、排骨入味,加入蒜苗翻炒勻大火收濃湯汁即可出鍋
營養功效
茨菰含有澱粉、蛋白質和多種維生素,富含鉀、磷、鋅等微量元素,對人體機能有調節促進作用。更主要的是,它還具有益菌消炎的作用。中醫認為茨菰性味甘平,生津潤肺,補中益氣,所以茨菰不但營養價值豐富,還能夠敗火消炎,輔助治療癆傷咳喘。茨菰以地下球莖作蔬菜以供食用,具有清熱解毒、潤肺、降壓等功效。