材料
鯧魚1條(約480克)，辣椒粒少許(紅、黃、綠三色，調醬汁顏色乙用)，紅辣椒2只，蒜肉3粒，幹蔥頭1粒，生粉適量，清水57克，生油3湯匙。調味料：魚露2湯匙，青檸汁1茶匙，砂糖1湯匙，生粉1湯匙。
做法
(1)鯧魚洗淨，抹乾，魚身兩面剞上幾刀，拍上生粉，入油鍋，以大火炸3分鐘，再改用中火炸7分鐘至熟透。
(2)紅辣椒、蒜肉和幹蔥頭用攪拌機攪碎，待用。
(3)鍋燒熱，下生油燒熱，放入幹蔥碎料爆香，加入清水，下調味料，煮至濃稠，加入雜色辣椒粒炒勻，淋在炸魚上即成。
小訣竅
(1)可採用雜豆，代替辣椒粒。
(2)可選用其他魚類代替鯧魚。