維生素無天然之說,攝入不足易出現幻覺
維生素主要是碳、氫、氧等元素組成的有機物,其雖然不像碳水化合物或蛋白質一樣直接參與人體代謝、供給人體能量,但是其對促進人體體內代謝與合成有不可欠缺的重要作用。許多人認為維生素是天然物質,能夠給人體帶來美容效果,比如多喝檸檬汁能養顏,但檸檬汁中富含的維生素C也是由碳氫氧等元素組成,說到底,維生素就是貨真價實的化學物質,並無天然一說。
維生素主要分為水溶性維生素與脂溶性維生素,前者以維生素B、C和葉酸為主要代表,後者以維生素A、D為主要代表。水溶性維生素的優點是生吃即可攝取,比較容易,但其怕熱,在烹飪富含水溶性維生素的菜餚時一般以短時間料理為主;脂溶性維生素則對油熱耐性較強,配合烹飪後吸收反而更好。不同的菜餚中有不同的維生素,即使是同一種蔬菜,在想攝取的維生素不同時也應當改變不同的烹飪方式。
維生素最大的特點是以微量發揮巨大作用,也就是說,人體對維生素的需要量並不大,但少了那一點維生素,對於人體的危害卻是很大的。如果缺乏煙酸,皮膚及腸胃都容易引發炎症,造成頭痛、失眠,嚴重的還有可能出現幻覺,引起精神錯亂。如果缺乏促進血液凝固的維生素K,鼻腔、口腔等粘膜就會容易出血,幼兒缺乏甚至可能導致顱內出血。因此,維生素是人類必須重視的一種營養素。
不要過分陶醉於維生素,攝入過多同樣危害大
維生素既然如此不可缺少,那麼大量補充是不是就可以高枕無憂?事實上並非如此,維生素一旦攝入過多,對於人體的危害同樣巨大。
以動物性和植物性維生素A為例,一般動物性維生素A稱作維生素A,植物性維生素A稱為β胡蘿蔔素,成人攝入的上限不能超過每天3000毫克(即3克),一旦超過這個限定值,有可能出現嘔吐、頭痛、肝臟損害等危害,嚴重還有可能導致全身皮膚乾裂脫落,而恢復則需要20-30天時間。維生素A大多數存在於動物的肝臟中,因此日本厚生勞動省強調不可食用鯊魚、金槍魚等大型魚的肝臟。
魚乾及幹香菇等食物含有較多的維生素D,但維生素D的攝入上限為成人每日不超過50毫克,超過這個量容易導致體內鈣質濃度升高,出現高鈣血癥或腎損傷。人體對於鈣質的吸收率很低,一般從蔬菜中攝入的鈣質吸收率為20%,即使是牛奶也只能吸收約40%的鈣質,鈣質的不足容易導致骨質疏鬆症,但在這當中起到代謝調節的維生素D即使只多攝入0.05毫克也會造成維生素D過剩,進而引發高鈣血癥。高鈣血癥是血液中的鈣質濃度過高造成的疾病,輕一點的症狀表現為全身乏力、嘔吐,重一點的則有可能導致大腦機能損傷,出現幻覺、精神混亂、意識障礙或昏睡不醒等。
有說法稱,水溶性維生素就算攝入過多也不會有危害,但這只是一種流言,不可取信。有一些功能飲料中稱含有大量維生素,這種功能性維生素飲料喝多了可能超出維生素的攝入上限,造成皮膚瘙癢、麻痺和神經、知覺損害等,因此用功能性維生素飲料補充維生素也是不可取的行為。
正確攝入維生素,從調整飲食開始
大航海時代因缺少維生素C而出現的壞血病,因多吃精白米麵使維生素B1不足出現的腳氣病,這些疾病都和維生素的缺乏息息相關。如今,人們可以輕易地通過補充劑或者保健品來補充維生素,但要知道,維生素決不是越多越好,攝入過多同樣傷害大。
想要正確攝入維生素,只要調整自己的飲食,全面攝入蔬菜、水果、穀物等不同種類的食物,平均膳食,不偏食、挑食,那麼每天就能從食物中獲取足夠的維生素來供給人體代謝,根本不需要再通過其他的補充劑或保健品來攝入。一邊挑食、偏食,一邊寄望通過某一種保健品來補充維生素的想法是一種不健康的思想,而不經過醫生或專業營養從業人員就隨意大量補充維生素,很容易導致攝入過多,進而引發對身體健康的各種損害。