茄汁蒸鱸魚，用的是番茄或番茄醬，做出茄汁很好看，色澤紅潤，味道更是絕佳，人人喜愛，而且，酸酸甜甜的味道，巧妙地融入鮮美的魚肉中，淺嘗一口，唉，那滋味哪是鮮美二字了得。
食材
鱸魚 1條
番茄 1個, 玉米 粒 25g, 青豆 25g,料酒 適量, 姜 適量,蔥 適量,白糖 適量,白 醋 適量,水 澱粉 適量,鹽 適量,香油 適量
步驟/方法
將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗乾淨;
在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷;撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒醃製15分鐘;
魚頭魚尾都碼在盤子裡，上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘;魚蒸好出鍋，倒掉盤中的湯汁;
番茄去皮皮，切粒;
炒鍋放油，燒熱，下番茄粒中火炒;
炒至番茄汁濃稠，倒入玉米粒、青豆，然後放入白糖、白醋調味，最後放入水澱粉勾芡;
加少許鹽、香油，淋在魚身上即可.
注意事項
1、這個菜的茄汁，我是用番茄自己炒出來的，炒茄汁很多廚房新手可能會比較麻煩，倒入芡汁後的茄汁，總量應能澆滿魚身和盤面，炒制時中火、順一個方向不停攪勻，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，澆至魚身能掛住才好。
2、也可用買來的番茄醬炒制。