這道菜是我們這邊許多飯店的招牌菜,把各種雜魚放在一起燒,味道異常的鮮美!
我在好多家飯店都吃過這道菜,講究些的是用江裡的雜魚做的,一般會有兩三種魚,還有河蝦,有時還會放小螃蟹或者鱔魚。味道也各不相同,有的鮮香,有的微辣。但不管哪種味道,哪家飯店,這道菜沒有百兒八十的,是端不上桌的。
老公愛吃河鮮,於是我自己在家做了。買了平常吃的鯽魚和昂公,再加河蝦。3條鯽魚13元,2條昂公7元,河蝦15元,不過三四十元的成本,就做成了飯店的招牌菜。而且這料比飯店的足多了,尤其是蝦,飯店的蝦是可以用手指數過來的。
做這個一鍋鮮,不用買太大的魚,小些的燒出來更鮮,魚可以是各種新鮮的魚。按平常紅燒魚的方法燒,但味道就是比一種魚來的鮮美。燒這個菜,每次我都喜歡多加些湯,用這個湯拌飯,鮮極了。
食材
材料: 鯽魚 ,昂公魚,河 蝦 。(河 蝦 是新鮮的,為了保鮮,剛買回來活的時候就油鍋走了一下)
方法/步驟
準備原料:
魚分別宰殺洗淨瀝乾水份:
魚身拍一層薄薄的澱粉:
油鍋入薑片和少許鹽燒熱,入魚煎至兩面金黃。(拍澱粉,薑片和鹽都是為了防粘,魚一面煎至定型後再翻面):
另起乾淨的鍋,放入魚,加料酒,生抽,老抽,蒜頭,鹽和少許糖,少許清水煮開:
轉小火燉至魚入味,大概15分鐘左右:
加入河蝦,稍煮至味道融合。(不要煮太久,蝦的口感會老):
出鍋時撒上蔥段:
裝盤完成:
注意事項
飲食健康,健康飲食!