記憶中,最有過年味道的美味---咕嚕肉。
咕嚕肉,印象中最深刻的美味回憶,最有過年味道的記憶。小時候家
裡窮,只有逢年過節才會有肉吃,而咕嚕肉就只有過年才有的,用的是全
肥的豬肉,炸得香香脆脆的,然後用白醋和糖、水煮成糖醋汁,把炸得香
香脆脆的肉倒進去拌勻,香脆的肉裹上了一身的糖醋汁,說不出的美味,
咕嚕肉似乎成為了家鄉宴席上不可或缺的一道美味。
後來,家裡的生活條件好了,頓頓都可以吃魚吃肉了,逢年過節就更
是大魚大肉了,餐桌上的食物豐富了很多,但不變的是依然會有一碗酸甜
香脆的咕嚕肉,我依然很愛吃。再後來,不知從什麼時候開始,再回家鄉,
發現家鄉的宴席上,已經不再有記憶中的咕嚕肉了,取而代之的是一種叫
‘炸奶’的東西,一袋袋的半成品,買回來,放油鍋裡炸脆,裹上糖醋汁。
雖然,也是香脆酸甜的味道,但已經沒有了記憶中的那種美味了。
很懷念,我記憶中的那個用肥肉做出來的咕嚕肉。
現在,在飯店吃到的咕嚕肉,一般都配搭著菠蘿和彩椒,香脆的咕嚕肉,
鮮豔的彩椒,酸甜的菠蘿,依然是我比較喜歡的一道菜。現在,不是菠蘿的
季節,我試著用蘋果來取代菠蘿,卻意外地發現,用蘋果來配搭咕嚕肉原來
也很美味,爽脆的蘋果,裹上了一身的酸甜茄汁以後,味道很贊。
有點小遺憾的是,這樣直接裹麵粉炸出來的肉塊不怎麼脆,因為肉塊沾上
的麵粉不多。還是喜歡用自發粉兌成麵糊那樣的掛漿方法,口感會酥脆很多。
蘋果咕嚕肉
材料:
豬肉500克(最好用五花肉,我家裡剛好有這個本來打算剁餃子餡的肉,
就用這個代替了),蘋果1個,青紅辣椒各1個
醃肉料:鹽、白糖、生粉(玉米澱粉)、酒、麵粉
糖醋汁:白醋1/2湯匙、白糖1/2湯匙、番茄醬4湯匙、清水半碗
(味道按自家的口味調吧,清水用的是涼白開就可以邊嘗邊添加)
做法:
1、豬肉切塊(我切的過小,應該切大一點),加入鹽、糖、酒、生粉拌勻,
醃15分鐘;
2、青紅辣椒切塊,蘋果清洗乾淨外表,去核,滾刀切塊,用淡鹽水浸泡以免
氧化變黑;
3、醃好的豬肉中倒入2/3碗麵粉;
4、翻拌均勻,讓每塊肉都沾上面粉;
5、鍋裡放油,燒至大熱,放進豬肉大火炸1分鐘定型,轉小火炸2~3分鐘;
(肉較多,又不想用太多油,我分開三次炸,如果肉比較大塊,炸的時候
要稍延長)
6、撈起瀝油至肉塊冷卻;
7、鍋裡油重新燒至大熱,把肉塊倒進去滾油裡,大火復炸1分鐘,撈起瀝油;
8、醋、糖、番茄醬、清水調勻成為糖醋汁;
9、鍋裡留底油,倒進糖醋汁,小火煮開;
10、倒入青紅辣椒和蘋果,翻拌均勻;
11、倒入瀝乾油的肉塊,關火;
12、快速翻拌均勻,即可裝碟。