中國川菜傳統菜式——蒜薹香辣回鍋肉?

　　回鍋肉是中國川菜的傳統菜式，回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，在四川家家戶戶估計都會製作。

　　主料;帶皮五花肉紅椒;蒜薹

　　輔料:雞精;花椒;蔥薑蒜;白糖;生抽;料酒;甜麵醬;郫縣豆瓣醬

愛生活，愛上微電影網！

　　蒜薹香辣回鍋肉的做法步驟:

1.
將五花肉洗淨，冷水下鍋煮開後撇去血末，加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味。大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可。

2. 將蒜薹切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲。

3. 五花肉放涼後(入冷水過涼也可以)切薄片。

4. 炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎一會，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明。

5. 將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、薑絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。

6. 將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜麵醬、白糖炒香。

7. 加入生抽、蒜薹段、紅椒片，最後加入雞精翻炒即可。