怎樣自制美味韓國泡菜?

炎熱夏季，為了祛暑，很多人家都喜愛煮些綠豆粥或小豆粥，還有的喜歡自己製作韓國冷麵。今天，就做一款喝粥或做冷麵的“韓國泡菜”。
“韓國泡菜”很多人都喜歡吃，也有人喜歡自己做，但做法各有不同，五花八門兒，什麼樣的都有！
這款泡菜，取材方便，容易上手。夏季製作韓式泡菜，由於天氣炎熱，要比冬季發酵的快些。
韓式泡菜使用的食材較為廣泛，幾乎佔60%的食材都可製作，比如，蔬菜、肉類、禽類、水產類等都可以。今天，這款用的是蔬菜中的圓白菜，也是最普通最便宜的食材。
夏季用圓白菜最好，可隨做隨吃。而要選用大白菜，建議，還是以冬季製作為好，做多了保存不好容易爛，少了又顯得麻煩，因為，大白菜一次最少一棵以上才合適，它需要把大白菜一切四瓣，要大塊的來做才行。今天，就先選用圓白菜來做“韓國泡菜”，至於其它的品種，到了冬季再介紹。

食材

醃製：
圓 白菜 750克
胡 蘿蔔 25克
青椒 50克
鹽 30克
泡製：
細 辣椒 粉 30克
粗 辣椒 粉 5克
麵粉 35克
蘋果 100克
洋蔥 20克
韭菜 30克
大蒜 40克
姜 末 25克
鹽 5克
糖 30克
味精 5克
白 醋 30克
魚露 20克

方法/步驟

主要原料。

先把圓白菜洗淨撕成大片（切不可用刀切），胡蘿蔔切長條，青椒切條。

然後撒上鹽醃製，醃大約兩小時。

韭菜洗淨，切一寸半長的段備用。

把麵粉放到鍋裡。

麵粉中加入適量的清水攪勻。

然後在火上加溫煮成較稠一些的漿糊。

趁熱倒入粗細辣椒麵攪勻。

細辣椒麵。

辣椒麵攪勻後，趁熱再放入味精和白糖拌勻。

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趁餘溫，再倒入適量的白米醋。

再倒入適量的魚露拌勻。

放入少許鹽拌勻。

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把蒜和洋蔥放入料理機中，高速攪打成茸，取出備用。

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把姜加少許礦泉水攪打成茸。

把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻。

把蘋果切成小塊兒。

放入料理機中攪打成茸。

倒入辣椒糊中再次拌勻。

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最後，把事先切好的韭菜段放入糊中拌勻。

幾種材料混合好後備用。

圓白菜醃製兩小時後，控淨醃出的鹹湯不要。

用清水漂洗乾淨。

把事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圓白菜中拌勻即已完成。

下面開始發酵。

把拌好的圓白菜放入密封袋中，用手擠壓排出裡面的空氣，按好拉鎖，為了安全起見不至於進入空氣，外面再套一個普通的塑料保鮮袋即可，要厚實一些的為好。在常溫中放置兩小時後，下入冰箱冷藏，24小時後便可食用，冬季要時間久一些。至此操作全部完成。

韓國泡菜特點；顏色美觀、酸甜鹹辣、果酸清香、營養豐富、佐餐開胃、風味獨特。