都說春天是孩子長得最快的季節,牛肉無疑成為這個季節我家餐桌上的常客。說起牛肉,以前都是在超市裡買,但是後來發現超市裡的牛肉實在是貴的離譜,於是我開始轉戰菜市場。比較一下,菜市場的牛後腿18塊錢一斤,超市33一斤,你會選哪個?本來是想買塊牛裡脊的,無奈牛肉賣的太快,等我買的時候,賣家那裡只剩一小塊牛後腿了。其實,只要處理得當,牛後腿也可以做出牛裡脊的滑嫩口感呢。
食材
原料:饅頭、牛後腿
調料: 花生 油、糖、鹽、黑胡椒碎、小蘇打、蠔油、 雞蛋 清、幹 澱粉
方法/步驟
牛後腿去掉筋膜,切成小塊,先後加入鹽、黑胡椒碎、糖、小蘇打、蠔油抓勻後;放入一個雞蛋清拌勻;最後放入幹澱粉抓拌均勻,醃製30分鐘以上。
饅頭切成與牛肉塊差不多大小的塊,準備好一大碗淡鹽水(冷水中加入適量的鹽攪拌融化即可)。
炒鍋中倒入足量的花生油,燒至六成熱時,在漏勺中放入適量的饅頭塊,迅速的在淡鹽水中蘸一下(也可以用手把淡鹽水淋在饅頭塊上);然後把浸了淡鹽水的饅頭塊放入油中炸至金黃色撈出。
把醃好的牛肉粒放入熱油中,炸至熟透撈出,和酥脆的饅頭粒一起食用。
注意事項
1、牛肉做出來是不是滑嫩,除了選料之外,最重要的是要加入少許的白砂糖和小蘇打醃製,但是小蘇打的量一定要控制好,少許即可。
2、檢查牛肉是不是熟了,方法很簡單,撈一塊嚐嚐就好了。
3、饅頭蘸了淡鹽水之後再炸,非常的酥脆好吃,還很有味道,但是切記:蘸一下即可,可千萬不要把饅頭在淡鹽水中久泡哈!