今天發的這道,就是東營當地人最愛的家常做法,大多數人認為,唯有這種做法,才不會辜負這條僅有十幾天嚐鮮期的魚。清燉的開凌梭,用料少,做法簡單,湯汁奶白色,湯汁鮮香中略帶淡淡的甘甜,撒上少許香菜段,調節出另類的芫荽香氣,讓你喝一碗還能想著下一碗!
食材
原料:
開凌梭1000克, 豆腐 500g,蔥2-3段、 姜 2片、 八角 1粒、鹽適量,清水適量, 香菜 適量
方法/步驟
開凌梭洗淨,刮鱗、剖腹。
切5釐米左右長的段。
平底鍋燒熱,倒油,放入煎兩面,取出,控油。
另起鍋子,倒入少許油,放入蔥姜八角,煸炒。
放入煎好的魚。
倒入足量的清水。
水開後,撇去浮沫和油花。
將豆腐切大塊,放入其中。
中火,將其燉至湯汁奶白。大約需要20-30分鐘時間。
關火,加入鹽。
加入香菜段。
滴入香油,即可出鍋。
注意事項
開凌梭是指黃河凌汛時期的梭魚,農曆驚蟄前後,只有十幾天的嚐鮮期,非常珍貴。
梭魚燉之前稍煎,個人感覺稍煎後香味足,腥味也會減弱。
水開後,將浮沫和油花一起撇去,燉出來的湯更清淡爽口。
千滾豆腐萬滾魚,豆腐和魚一起,是可以經過千錘百煉的,不斷翻滾吧,沒關係。不必拘泥時間,只要你覺得可以了,關火即可。
加入鹽,撒上香菜,開吃即可,香油也可有可無了!