胡蘿蔔形成的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染、保持視力正常、治療夜盲症和乾眼症。
胡蘿蔔所含的植物纖維，能提高人體新陳代謝，抑制人體進食甜食和油膩食物的慾望。
胡蘿蔔所含的B12和胡蘿蔔素，能促進頭部細胞生長髮育，吸收紫外線，減輕頭髮的氧化和變色程度，緩解燙髮傷害。
胡蘿蔔素和維生素B1、B2、C、D、E、K以及葉酸、鈣質等十幾種營養素，能使人體吸收營養更全面。
食材食譜熱量：197(大卡)
主料 胡蘿蔔一份
輔料 番茄一份豆芽一份牛肉一份
方法/步驟
胡蘿蔔番茄雪泥：
幾根胡蘿蔔，配上一個番茄，放入榨汁機中高速粉碎，橘色的色澤很能勾起食慾。再加入半杯酸奶，一小勺檸檬汁，一杯杯酸酸甜甜的胡蘿蔔番茄雪泥就完工啦！
每天飯前喝一杯，堅持一個月，有明顯的瘦身效果。
胡蘿蔔拌豆芽，酸脆小涼菜：
胡蘿蔔切絲，綠豆芽去頭，放入沸水鍋內焯一下，再撈出晾涼，撒上香油、精鹽、白糖、醋少許，就是一盆微酸、爽口的涼拌小菜了。
可以作為每晚的代餐食用，配上玉米粥，清清腸胃，讓身體沒有負擔。
牛肉亂燉胡蘿蔔：
煮熟的胡蘿蔔營養更加豐富。胡蘿蔔素存在於細胞壁中，切碎、煮熟後能使細胞壁破碎，容易被人體吸收，而胡蘿蔔中的維生素A是脂溶性的，配上油脂更宜吸收。用壓力鍋燉上牛肉和胡蘿蔔，再加一些調味料，兩種食材的完美融合，絕對是親友聚餐時的一道美味養身佳品。