魚肉以其高蛋白質低脂肪常常出現在人們的餐桌上。最近成都時興吃熱拌魚，這道美食追趕著時髦，迅速引領著大街小巷的餐館並輻射到周邊的城市的飯店。可見人們對美味的追求總是在不斷地花樣翻新，敢快來一盤時髦的熱拌魚吧！
食材食譜熱量：394.6(大卡)
主料 大鯇魚肉400克土豆1個杏鮑菇100克
輔料 蔥4根香菜4棵幹辣椒15個左右生薑1塊大蒜6瓣花椒粒40顆左右澱粉適量食用油100毫升醬油40毫升醋40毫升白糖1小勺鹽1小勺熟油辣椒50毫升雞精半小勺
方法/步驟
準備食材：大鯇魚肉（或大的草魚、鯉魚）；準備些配菜和佐料：土豆、杏鮑菇、蔥、香菜、幹辣椒、生薑、大蒜、花椒粒。
大蒜、生薑去皮，切細，剁碎。幹辣椒剪成2.5釐米長的段。
蔥、香菜洗淨後切成5釐米左右長的段。
土豆去皮後切成3毫米左右厚度的片；杏鮑菇洗淨後切片。
魚斜刀橫切成3毫米左右厚度的片。加入適量姜米、澱粉和勻醃製一小時。
鍋內加入食用油，開火，倒入土豆片和杏鮑菇翻炒，炒熟後關火，撒入大半蔥段和香菜段翻勻，盛入盤中，攤平墊底。
鍋內再加一些食用油，開小火，倒入姜、蒜沬和幹辣椒、花椒粒，稍微炒下，加入150毫升左右的水、再加入醬油、醋一起煮開，煮開後關火。
加以白糖、鹽、熟油辣椒、雞精和勻。熱拌調料就準備好了。
在炒料的同時用另一口鍋，在鍋內加入水，薑片、蔥段，煮開。水開後轉小火，將魚肉片一片一片放入水中，轉中火，加蓋，煮大約1分半鐘就熟了，關火。
將魚肉片全部倒入漏勺中瀝乾水分後裝入盤中，撒入餘下的蔥和香菜，將煮好的熱拌調料均勻地澆在魚肉片上面，熱氣騰騰、味香色美的熱拌魚好了，趁熱嚐鮮吧！
注意事項
炒蒜和幹辣椒段的時間要短，否則容易炒糊。
煮魚肉片的時間也要控制好，別長了，否則魚肉容易碎。