我喜歡偶爾約幾位好友，邊喝茶聊天邊吃些小零食，隨時隨刻都能為他們供應一些甜蜜可口的點心，這是我烘焙的動力之一。除此之外，我烘焙最主要的動力來自於家人，我希望他們吃到最安全最放心的食物，不會寫著一大堆添加劑代碼的東西，更不會有變質或是放置很多天的食物，至少在我這裡不會那樣。從為婆婆做的第一款蛋糕起，我一直堅持為家人做可口更適合他們的美食，不用在走近蛋糕房或是麵包房，問師傅這個能不能不要那麼甜。。。。那個能不能多放些喜歡的水果等等等等。
我才發現，在我長時間烘焙的薰陶下，我家那位的嘴變得越來越挑剔，之前買的楊梅，因為已經過季了，不想錯過就買了些自當嚐個鮮，結果我家那位給我來一句，喜歡這味道，但實在不能接受果肉的口感，討厭粗。。。於是便有了今天拿它做的點心，楊梅榨了果汁做了果凍，搭配他最愛吃的荔枝，桂圓和荔枝都是他的最愛，真不知道這小子怎麼那麼愛吃甜，結果果真得到他的表揚，一6寸蛋糕我就吃了可憐的一小角。。。。
食材
雙色手指餅
材料：
蛋白4個、細砂糖60克、鹽/ 檸檬 汁各少許
蛋黃4個、細砂糖20克、低粉100克、紅色色素幾滴、 蔓越莓 幹5克（提前切碎）、防潮糖粉適量
楊 梅 果凍
材料：
楊 梅 果泥150克、 白砂糖 20克、 檸檬 汁1勺、魚膠粉5克
荔枝 慕斯
材料：
荔枝 果泥200克、意大利蛋白霜100克（細砂糖58克、清水18克、蛋白32克）、淡 奶油 140克、吉利丁片10克
果凍及餅底
先製作手指餅麵糊，分成兩等分，其中一份加入紅色色素混合均勻，分別放入裱花袋中。
交替擠在28*28的方形烤盤中，烤箱預熱180度烤15分鐘，取出後立即撕掉油紙，放網架上晾涼。
將手指餅切割成12cm和15cm的圓做蛋糕底，4cm寬的長條兩片做圍牆，外放在模具內。
楊梅洗淨取肉攪打成泥。
倒入鍋中，加入砂糖和魚膠粉混合煮化，最後加入檸檬汁。
倒入在直徑12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固。
製作荔枝慕斯及組合
荔枝去皮去核，放攪拌機種攪打成泥。
加入提前泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合均勻。隔冰水降溫至25℃以下。
製作意大利蛋白霜。
降溫果泥的同時打發淡奶油7分發即可，傾斜打蛋盆淡奶油會緩緩滑動的狀態。
將意大利蛋白霜與降溫後的果泥混合均勻。
倒入淡奶油中拌勻。
取一部分倒入模具中，快速冷凍凝固。
放入事先做的楊梅凍。
倒入剩餘的荔枝慕斯抹平，放冰箱冷藏過夜
注意事項
手指餅做法參考這裡
如果想要細膩口感，用小刀直接削去荔枝的白色果肉部分，不要荔枝裡層咖色的硬膜。
意大利蛋白霜的做法在這裡。
如果有荔枝酒可以添加一大勺進去，味道會更好。